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炸油条很脏油怎么办

大家都知道，炸油条很脏油，一锅油炸不多久就会有不少黑乎乎的面掉在里面，这会影响到油条的美观和口感。那么该怎么办呢？我们可以把油洗干净。

洗油就是等锅内的热油慢慢降至60℃~70℃时，往油锅里倒入一大碗滚沸的开水，紧接着用炸油条的大筷子在油锅里不停地搅拌，直至把水搅成细小的水珠，然后等待水和油自行分开时，再滗出上边的油脂来用。

其实，这种洗油的方法是利用水和油在不同的温度下，具有不同的特性来实现的。首先，若水温高于油温，那水油混合时就不会到处乱溅。其次，当水搅打成细小的水珠（越小越好）后，这些水珠就会在油锅里不断地吸附小面屑，而一旦小面屑沾在水珠上，这些小面屑就会吸水吐油并往下边沉，后随水珠一起落入水层里面。第三，只有在油热水更热的时候，油的流动性才强，小面屑也才更容易与水结合，进而被带走。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

油条出现硬心的原因

油条店在炸制油条时，经常会出现炸出的油条硬心，其主要的原因有以下几点：

1、炸油条应选用中筋粉，如果选用的面粉筋度偏高，炸出的油条很容易出现硬棍、硬心，口感不好。

2、和面不充分，由于油条面团比较稀软，不好和光，所以很容易出现小硬疙瘩，尤其是初学者更容易遇到此类现象。和好的面团一定要经过提面一到两次。如果提面时粘手，用手沾一点凉水或食用油就能解决。

3、醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸出的油条不起个、发硬。

4、和好的面团没有经过充分的醒发，炸油条时也会有硬心。遇到此类现象可以适当延长面团的醒发时间。

5、当天没有用完的面团在冰箱内储存。由于面团温度偏低，如果立即炸油条就会造成油条硬心。需要把面团提前取出，放置，让面团温度回升到室温才能炸油条。

速冻油条的做法

1. 面粉1000g，五秋叶丹油条膨松剂（黄金脆）20-30g，盐15克，搅拌均匀。

2. 加水600-650g，揣面至三光（手光、盆光、面光），静置十分钟，二次揣面，面用保鲜膜覆盖好。

3. 面团放置于5-8°冷藏库中，放置12-20小时，醒发。

4. 醒好的面团切条成型，冷冻2小时以上包装。

5. 冷冻的面条拿出，静置5-10分钟。

6. 油温180-200°，放入面条炸制即可。